新制订的食堂管理制度
成都XXXX管理有限公司 文件名称 编 号 WF-XZ-001
- u8 w( R7 n3 T# O行政管理规定 员工食堂管理制度 版 本 A（试运行）
+ K! M$ b8 \/ u' o第一章 总则+ s7 W+ c- l2 P e1 g( ^
第01条 目的与适用范围- G: @2 [8 `& Z5 d
员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。+ w! [) V7 d; K- B0 H, F# _
适用于成都XXXX公司食堂。 {7 p! U, M+ _2 b% P
第02条 制度概要
9 f' v, z+ @, E. E; }本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。# E/ _: _( a- e
第03条 管理职责" i, f% T9 f) R' E. P7 J% T
1. 行政办公室后勤管理人员负责监督食堂的日常工作。$ v" G; K* r+ [
2. 食堂工作人员负责食堂的日常运作。
, g! b7 `# P1 m4 k) o第二章 工作职责& d/ B/ P9 w3 w7 m5 u. E% k0 |% ~
第04条 行政部主管
9 W. m7 W6 k1 r! V& p! j; [) V, j1. 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
# E6 c7 i! i; Z. n9 S第05条 食堂管理员:
( j6 L% j9 \5 E) A2 @1. 负责对食堂的日常管理；
% M! q7 s6 d. o$ E2. 负责对每日菜品质量的跟踪；
, ?# ?6 D0 |0 A# W4 W; v' A6 K R3. 负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；
3 A+ K: b& l. O4 ^4. 负责组织食堂每月的盘点；+ O1 `8 o9 H& G' L7 a
5. 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。
9 o. b( e& O. \第06条 厨师4 x4 E* j" X9 v* o8 S
1. 负责每日下午4时以前向采购人员提出每日所需菜品计划； _7 l6 j: F! x6 M8 V% x G) i
2. 负责验收采购人员所采购的物品；
7 o$ l x' F- C: K3 r( s- f7 v3. 负责每日对饭菜的具体操作；9 ~, M/ z$ J7 Q9 ^( i
4. 负责每周配合管理员提出各类副食购置计划；0 x, b" h7 N. `+ x& D
5. 负责每日食堂工作的综合安排。: `# P# Q5 H$ L4 ?# G1 |7 ~
第07条 杂工
* s, R3 M1 g' c1. 负责菜品的切洗；
8 } o: [; c9 F: b; Y- V/ v/ l# X2. 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；( x% k% I! {4 N5 [# z
3. 负责餐具的清洗、消毒；
$ T# g" N" X+ R1 |2 Q6 v, y4. 协助厨师作好食堂供餐工作。7 e v) ?! U) a
第08条 食堂采购
. F8 E0 e: ~' Y/ E! T/ H1. 负责对食堂物资的采购。" @% a) e1 @1 s; L8 R8 }- b
第三章 细则; P+ r, K/ d% x; ]9 m V
第09条 食堂供餐标准
4 `4 O& ]6 K! W4 W7 n) \+ x3 Y' N早餐：1元 午餐：4元 晚餐：3元 宵夜：3元
9 T) U( K& _: `, P9 u7 b5 G& ]其中午餐由公司免费提供，其余时间自费购买餐票就餐或刷卡就餐。
& q% h* n8 O9 q/ G1 j$ e第10条 食堂供餐时间：
5 h" ~' B3 N( \& Y. F6 [9 C6 A) a' R1. 早餐：7：00---8：307 G# \! H9 T- h
2. 中餐：11：30——13：308 Y2 f# T6 J0 X+ N* f' T
3. 晚餐：17：30——19：00
) A- P! v# m8 B g5 x4. 宵夜：23：00——24：00
" N7 @7 L% n4 A( U0 q K$ a# {; U O第11条 食堂人员工作要求：
" }* n& V- y) A7 G8 X6 a1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
8 _( U6 R" T( g9 ?! [( l2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。
1 F: u5 w3 V, A, C! y i# c, m, h0 d3. 食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
' M9 u7 K) O [; H4 @' p4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
& x2 W0 M, W4 f" E9 Y8 d" ^4 r5. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
/ z9 C, w. W* I6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。
3 f, w; M* P6 q `; ^5 X第12条 食堂卫生环境要求：" }* u& b+ ?. f
1. 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
6 ~0 n% z' z- J* |6 o4 d3 M2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
- D- A& W4 }% L' R3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
% |( [0 o& ~! b; l2 Z. ]4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。6 R6 Q1 P0 w x8 r h4 d/ B
5. 食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅要随时保洁。
& @- Q8 H Z- W% D: S. A+ A- w* ^/ q6. 每周组织一次灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
4 ^ v& D# I& k; ~- n7. 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。2 W6 h! E9 ~ n; z8 X; U& U' ^
第13条 安全管理 y5 A* I1 \5 ~1 B! C' S; e! {* u
1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
! b* @; H% ]$ ?9 q8 M( Q( t4 J2. 厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
; N; C0 Q! G: ?$ p3. 厨房设置灭火器。
( X8 G. u* N3 b( R4. 厨房及就餐区严禁吸烟。
3 B2 ~5 [( ~9 E% ^/ l C! \+ y5. 使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。' ^8 E6 C8 j6 g( d! o( b
6. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
( j' M. Y6 l9 A6 `$ ?7. 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。# Q+ y% H, b' @& c8 y
第14条 食堂用餐规定+ s* J) l _; C" E! v' M
1. 各部门按月报餐，若需加班必须在提前8小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。
& G. v1 O; @- b" m; H: T: |2. 员工对当餐菜肴品种不合口味请提示食堂人员少打，以免浪费，对于胃口好的员工可以要求适量添加。
- S0 N$ ^4 ^8 v" {8 K" V: Q3. 非食堂人员不得进入食堂内。
% h% D7 ^9 f# {: L0 c4. 食堂一律不收取现金，外卖到前台交款买票，食堂凭票（卡）打饭。
0 V& I: E2 l: H0 z+ j' K5. 公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
9 ?3 @6 m- h( \0 U9 ^$ f6. 员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。4 C9 X" y8 ~* H
7. 员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。
) Y# z' u0 ]% H* Z& O, Y( D1 O第15条 食堂采购和报销：( w6 W2 t5 M$ ?( \
1. 行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商。* ^, S% o& d+ E4 Y6 x" R- \# l7 {
2. 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
/ r2 }5 t0 x, E J6 d3. 每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。$ l. K. G% i; L; o$ X# {& f7 ?. f
4. 每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。
- L" ~8 \$ E7 _+ w, n5. 各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款。2 \; x$ H# q, M: x
6. 食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
) V5 x% p5 o0 \. T, h第16条 食堂人员的管理0 i0 g- n% h1 z3 L. \' y
1. 食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；( K% `2 U8 @" a" S% w h
2. 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；# r5 u9 }- ]5 r; s2 d" O
3. 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。4 y( t& V# u8 {" W+ {0 v1 M! l
第四章 奖惩5 A Z$ Z. p# K$ d( [
第17条 厨房奖惩原则
: t% ^; Q) _( R' E' G/ F% `' { ~* J8 R1. 遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
0 q* C+ p) }6 e% @2. 证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。: [$ F$ S0 _( A. X( ]
3. 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
3 s, z! z( K9 ~: n4 F- ~4. 为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
4 g/ P; X/ T9 e9 b5. 严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。" y; G, I0 U% M; k. R+ I; L
6. 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。
7 W/ \6 ]' B( j9 G- H; H7. 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。" _5 \( d8 k1 x" Q" r8 e
8. 对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
5 X3 b7 d1 R9 M6 O# U \# z) }9. 应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象，处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。2 }: R+ a1 [7 {8 ^) D& m& u
10. 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
" n. |* ]$ }* t* R! v0 q9 Y11. 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。
& w4 b& r9 f6 w; a# ]8 m1 `12. 准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。0 j" b& D+ b% l! |4 {) e, a
13. 遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。- k' Z. V+ E, O3 V; F
14. 擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退。0 L+ F7 E3 M, `! K. d+ ^+ r
15. 团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。1 P% C3 z, e2 G! }' U! K
16. 工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。0 y: S9 g: G. n1 Z0 _4 R7 z2 s
17. 坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
9 z1 I; [8 r3 q" ?18. 工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
% P9 b |( b; {, |. }5 m第五章 附则 C8 |7 u& p: N5 u6 L
第18条 本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。
* s& m' l8 X+ q% K+ ~7 {第19条 本制度由行政部解释。
; i' Z$ g! _0 ^) V% m6 p/ W3 |8 M第20条 本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
2 i8 m" B5 \! v7 [, U9 R9 n第21条 相关记录* \, G3 B$ |- Y" U
1. 访客用餐登记表
3 w/ D( U5 z# j& V编制 审核 批准
4 O7 Q# C+ s+ q) Q+ F( V6 J* A发布日期 实施日期
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